La vitamine C dans les aliments

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La vitamine C n’est pas produite par le corps humain, il faut donc aller la chercher dans nos aliments. L’homme est en effet l’un des rares mammifères à ne pouvoir la produire lui-même, avec les primates et les cochons d’Inde.

La vitamine C fait partie de ces vitamines qu’il est très simple de consommer. Présente dans tous les types de végétaux, elle est donc réellement à portée de mains. On estime ainsi que les fruits et crudités représentent pas moins de 85% de notre consommation totale de vitamine C.

S’il fallait les repérer par leurs apports, on retiendra en priorité les agrumes, très riches en acides ascorbiques : ainsi, au XIXème, on emportait sur les bateaux oranges et citrons pour palier au scorbut. Retenons aussi cassis, persil, mâche, cresson ou encore kiwi, également très riches de cette vitamine vitale. La goyave est la reine de la vitamine C : il suffit d’en consommer 100g pour couvrir l’intégralité de nos besoins en vitamine C pour deux jours !

Vitamine C au quotidien

Consommer de la vitamine C quotidiennement est ce que nous pouvons vous conseiller de mieux. Il suffit pour cela de consommer des fruits et légumes variés chaque jour : par exemple, pendre deux kiwis par jour est suffisant pour couvrir vos besoins en vitamine C. Importants aussi, les jus et salades de fruits vous permettent de varier vos menus tout en vous apportant les ressources en vitamine dont nous avons tous besoin pour rester en bonne santé.

Fragilité de la vitamine C

La vitamine C est une vitamine très fragile : elle est sensible à la lumière, à la c haleur à l’humidité… Autant d’éléments qui la rendent difficile à capter. C’est pour cette raison que les légumes sont généralement de moins bons pourvoyeurs de vitamine C, tout simplement car ils sont consommés cuits.

Plus un légume cuit longtemps et moins il conservera de la vitamine C : celle-ci résiste mal à la chaleur et se dissout dans l’eau de cuisson. C’est pour cette raison que les légumes surgelés ou en conserve disposent de peu de vitamine : étant précuits, celle-ci s’est déjà évaporé lors de leur élaboration.

Notre conseil : privilégiez avant tout les légumes frais, et consommez-les rapidement. Gardez en mémoire que les vitamines disparaissent des fruits à mesure que ceux-ci s’oxydent et se flétrissent… Rien ne sert donc d’avoir une cuisine pleine de fruits et légumes si ceux-ci ne sont pas tous relativement jeunes ! A titre d’exemple, la tomate perd la moitié de sa teneur en vitamine C après une semaine passée à l’air libre.

Enfin, pour cuire vos aliments, nous vous conseillons la vapeur : ce mode de cuissons permet de garder un maximum de vitamine C dans vos légumes ! On trouve ainsi 10 fois plus de vitamines dans des haricots verts frais cuits à la vapeur que dans les mêmes haricots verts en conserve… Vous savez ce qu’il vous reste à faire !

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